好きな中華料理 その①【魚香肉絲（鱼香肉丝）】

勉強ブログなんですが、

たまには食べ物ネタを。

中華料理が大好きです。

健康面を気にしなくていいなら、

毎日中華料理を食べたいぐらい好きです。

中華料理なら大体なんでも好きですが、

高級中華ではなく、

気軽に行ける安いお店が好きです。

好きな中華料理は？

って聞かれると多すぎて困るんですけど、

中国ではどこでもあるけど、

日本であまりメジャーではない料理の一つで好きなのが、

魚香肉絲（鱼香肉丝）です。

「ユーシャンロースー」と発音します。

（画像はWikipediaからお借りしてます）

四川料理の一つで、

味はピリ辛、甘辛くて、少しだけ酸味があります。

日本でよく食べられる青椒肉絲の味つけに、

ちょっと酸味のある風味を足したような味付けです。

魚と書いてありますが、魚は一切使っていません。

豚肉、タケノコ、きくらげなどを、

他の調味料と一緒に泡椒という唐辛子の漬物で炒めたものですが、

味の決め手はこの泡椒です。

この泡椒で独特の風味と酸味が加わり美味しくなるんです。

なんでも、四川省で魚がないけど、

魚が食べたいといわれ、

工夫して豚肉を魚っぽく調理したのでこのような名前だそうです。

確かに魚っぽい食感と言われればそういう気もしてきますが…。

この料理は中国語の教科書にもよく登場する超メジャーな料理で、

中国では四川料理屋さんに限らず、いろいろなところで見かけます。

会社や大学の食堂でも定番メニューです。

伝統的な中華料理の主食は北は小麦粉、南はお米で、

四川省も米中心の主食文化のせいか、

魚香肉絲もご飯との相性が抜群です！

魚香肉絲だけでご飯が進みまくってしまうので、

体重増加に直結する危険な料理。

ご飯と一緒が最高なので、

小さい食堂などで注文するときには、

最初から「鱼香肉丝盖饭！（ユーシャンロースーガイファン）」と注文します。

盖饭（ガイファン）というのは、ご飯に蓋をするというとおり、

ご飯の上におかずをかけてくれる料理で、

日本だと牛丼や親子丼も盖饭ですね。

盖饭にすることで、美味しいタレがご飯にしみこみ、

更に美味しくいただけます。

（ご飯の量が多くなるのでカロリーも爆上がりです）

日本の中華料理屋さんであまり見かけないことが残念ですが、

中国人が経営するお店で食べられることが多いです。

そういうお店ではメニューになくても、

「魚香肉絲ないの？」ってきくと、作ってくれるお店もあります。

うちの近所の中華料理屋でもメニューにないんですが、

何度か通ってからお願いしたら快く作ってくれました。

なぜか日本ではマイナーな魚香肉絲、

見かけたらぜひ食べてみてほしいです。